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笔刀主要用于削铅笔，特别是在绘画、设计、写作等需要精细控制笔迹的场合中，它类似于小型刀具，使用时要注意安全，避免割伤手指，笔刀有不同的材质和设计，可以根据具体需求和喜好进行选择，使用时，应保持刀片锋利，以保证削铅笔的效果和效率。

关于笔芯用钢，它是指制造铅笔芯所使用的钢材，铅笔芯主要由石墨和钢材混合制成，其中钢材的作用是增强铅笔芯的硬度和耐用性，不同等级和质量的铅笔会使用不同种类和等级的钢材，以制造出具有特定性能和品质的产品，高品质的笔芯用钢可以保证铅笔芯的耐用性和书写效果，使铅笔更加适用于不同的使用场合。

综上，笔刀是用于削铅笔的工具，而笔芯用钢则是制造铅笔芯所使用的钢材，两者都与铅笔的使用和制造密切相关。